日式炸蝦 - 烹飪交流 - 飲食天地

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發表於 2013-6-2 11:12 PM 資料文集短消息

日式炸蝦

主要材料

草蝦 10尾
炸粉A：低筋麵粉 1/2杯
玉米粉 1/2杯
水 140㏄
蛋黃 1個
炸粉B：麵包粉 200公克

調味料

鰹魚醬油 1大匙
味醂 1茶匙
高湯 1大匙
蘿蔔泥 1大匙

作法

1.將草蝦頭及身上的殼剝除，留下尾部的殼；材料B調成粉漿；調味料調勻成沾汁。備用。
2.將蝦子腹部橫劃幾刀，深至蝦身的一半，不要切斷。再將蝦子攤直，並用手指將蝦身擠壓成長條。將蝦子表面沾上一些乾的麵粉。
3.再將蝦子沾上粉漿後裹上麵包粉，備用。
4.熱鍋下約400㏄沙拉油，大火燒熱至約150℃後關小火，將蝦子下鍋，中火炸約30秒至金黃色表皮酥脆，撈起後瀝乾油即可裝盤沾沾汁食用。