蝦醬蕹菜 - 烹飪交流 - 飲食天地

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發表於 2008-12-23 07:52 PM 資料文集短消息

蝦醬蕹菜

所需材料：

蝦醬 ... 2茶匙
蕹菜 ... 900公克
蒜粒 ... 2粒
沙拉油 ... 5～6大匙
水 ... 1大匙

調味料

糖 ... 1茶匙
味精 ... 1/4茶匙

烹飪過程圖一

烹飪過程圖二

烹飪過程圖三

作法步驟：

1.蕹菜俗名叫空心菜，摘去老殘莖葉只取最嫩的莖葉，洗淨滴乾水份。

2.蒜拍扁切碎（去皮）蝦醬用清水調得稀薄些。

3.炒鍋先用大火加熱到十分熱再倒進油，立刻放進蒜爆香加進蝦醬和蕹菜用筷子撥炒同時加入調味料，要不停的撥炒鍋中的菜務必使它很快都沾上油和調味料。900公克的菜摘淨後得375公克因此撥炒1分鐘左右即可起鍋，否則菜不得翠綠和爽口。

4.炒鍋先加熱非常重要（因沙拉油不宜高溫太久，而炒菜不夠高溫而不易脆綠，故務必先熱鍋），熱鍋冷油快炒即起菜色就美。

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