蝦醬蕹菜

[img=165,120]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h001/071_b_0.jpg[/img]



所需材料：

蝦醬 ... 2茶匙
蕹菜 ... 900公克
蒜粒 ... 2粒
沙拉油 ... 5∼6大匙
水 ... 1大匙

調味料

糖 ... 1茶匙
味精 ... 1/4茶匙

  
烹飪過程圖一
[img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h001/071_b_1.jpg[/img]


烹飪過程圖二
[img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h001/071_b_2.jpg[/img]


烹飪過程圖三   
[img=80,60]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h001/071_b_3.jpg[/img]


作法步驟：

1.蕹菜俗名叫空心菜，摘去老殘莖葉只取最嫩的莖葉，洗淨滴乾水份。

2.蒜拍扁切碎（去皮）蝦醬用清水調得稀薄些。

3.炒鍋先用大火加熱到十分熱再倒進油，立刻放進蒜爆香加進蝦醬和蕹菜用筷子撥炒同時加入調味料，要不停的撥炒鍋中的菜務必使它很快都沾上油和調味料。900公克的菜摘淨後得375公克因此撥炒1分鐘左右即可起鍋，否則菜不得翠綠和爽口。

4.炒鍋先加熱非常重要（因沙拉油不宜高溫太久，而炒菜不夠高溫而不易脆綠，故務必先熱鍋），熱鍋冷油快炒即起菜色就美。

:D