焦糖布丁 - 烹飪交流 - 飲食天地

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發表於 2013-6-2 11:17 PM 資料文集短消息

焦糖布丁

主要材料

A.全蛋 6顆
蛋黃 60公克
全脂鮮奶 400公克
B.全脂鮮奶 600公克
細砂糖 80公克
C.細砂糖 100公克
水少許

作法

1.將布丁模型內塗上薄薄的奶油（份量外）以便脫模；所有材料A拌勻備用。
2.所有材料C放入鍋中，以小火煮至細砂糖和少許水溶解呈琥珀色，熄火，再倒入少許水調勻即為焦糖液。
3.焦糖液趁熱取適量倒入作法1布丁模型中，待布丁模底部焦糖液冷卻，備用。
4.所有材料B倒入鍋中，以中小火煮至細砂糖溶解後熄火，沖入拌勻的材料A攪拌拌勻即為布丁液。
5.將布丁液以細篩網過篩，倒入作法3的布丁模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
6.烤箱預熱，取深烤盤倒入適量的水，放入完成的作法5布丁模型以上火160℃／下火160℃蒸烤約30分鐘至布丁熟透，取出冷卻後放入冰箱冷藏即可。