[轉帖][食譜] 黃金脆皮蛋蝦捲 - 烹飪交流 - 飲食天地

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發表於 2010-3-21 10:51 PM 資料文集短消息

[轉帖][食譜] 黃金脆皮蛋蝦捲

●今日示範大廚／鄭乾曜 特色： 這道類似炸春捲的料理，充分運用蛋黃與蛋白，主廚將蛋白做成內餡，搭配香氣獨特的皮蛋與蝦子，口感多豐富且不膩。蛋黃則用來當麵衣，增添色澤與香氣，炸至金黃酥脆的蝦捲，搭配黃芥末或美奶滋都很對味，吃得到蛋香且一點都不油膩。 食材：麵皮、皮蛋、蝦、豆腐、蔥、雞蛋、鹽、生菜

步驟： 1.蛋白、蛋黃分開，先將蛋白炒熟，再倒入碗中加點鹽與豆腐、蔥花拌勻。

2.將餅皮鋪平，包入拌好的料、皮蛋與蝦子捲起。

3.蛋黃打散，把捲好的餅皮均勻沾裹，再沾上麵包粉下鍋油炸至金黃即可。

小撇步： 1.內餡可依個人喜好變化，絞肉也很適合。麵皮可用豆皮、春捲皮，以豆皮較具層次感為佳。