韓國泡菜 Korean Pickled Vegi - 烹飪交流 - 飲食天地

christymeimei (燒賣:D)

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發表於 2009-11-15 10:19 AM 資料文集短消息

韓國泡菜 Korean Pickled Vegi

材料
大白菜（又稱旺菜）
  1000 克 – 1100克　
粗鹽
  半杯　
配菜

白蘿蔔 (切絲)
300克

蘋果 (切絲)
  1個

蔥段或洋葱
  3 條/一小個

大蒜
100克 (大約半條)

中國芹菜(中段切絲)
100克

小魚乾(銀魚乾)
30克
調味料

辣椒粉
3 5 克

蒜茸
  4 湯匙

薑茸
  2湯匙

糖  1 /2  茶匙

製作過程

1.  大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉半 (不能用刀切)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓着大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。

2.  白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。


3.  小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。


4.  把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。

5.  把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓着大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。