千張包 - 烹飪交流 - 飲食天地

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發表於 2009-1-2 04:09 PM 資料文集短消息

千張包

所需材料：

五花絞肉 ... 375公克
荸薺 ... 4粒
蝦米乾 ... 1大匙
香菇 ... 數朵
高湯 ... 2飯碗
薑汁 ... 1/2大匙
沙拉油 ... 4大匙
百頁皮 ... 16張
紹興酒 ... 1/2大匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙
鹽 ... 2/3茶匙

調味料

鹽 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙

烹飪過程圖一

烹飪過程圖二

作法步驟：

1.荸薺拍碎；蝦米浸水1小時後取出剁細碎；香菇泡清水2小時也取出，去蒂切細碎；全部加在肉中加拌肉料仔細拌勻。

2.百頁皮一張舖開取約2大匙份量的絞肉舖勻在其上，以一角折起再折，然後左右二角向內折起，再包捲成5公分長段一枕形包。全部包好後排列在一小煮鍋內（亦有起的），再加進高湯、薑汁及調味料同以小火慢慢煮40分鐘，其間要上下翻動以免熟度不勻。

3.如怕千張包散開可用麻繩把所包好的千張包紮在一起再入鍋煮。

4.食時如愛稀湯汁者可不必加太白粉勾芡，否則要淋少許太白粉水成羹汁才可。

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