滷扎素捲 - 烹飪交流 - 飲食天地

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發表於 2009-1-2 03:00 PM 資料文集短消息

滷扎素捲

所需材料：

乾豆腐皮 ... 4張
豆包 ... 12塊(鮮豆腐皮)
香菇 ... 3朵
沙拉油 ... 6大匙

調味料

醬油 ... 3～4大匙
糖 ... 3大匙
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙
麻油 ... 2大匙
水 ... 3大匙

烹飪過程圖一

烹飪過程圖二

作法步驟：

1.香菇用水泡2小時切去蒂（可留作湯），再剁成碎細小粒，和調味料放在一起拌勻。

2.鮮豆包打開泡在調味料中充分用手抓均勻浸放20分鐘。

3.乾豆腐皮半圓互反相，把浸了味的鮮豆包平舖成長形，然後從一頭向另一端緊緊捲起。

4.紗布放斜對角緊緊把捲好的豆腐皮捲包成15公分長直徑１1/2公分捲，再用麻繩緊緊繞捆紮牢。

5.蒸鍋把水煮滾，再將紮好的素捲移入蒸15分鐘，取出打開紗在等略涼些可整條放在有油加熱的炒鍋中煎成兩面焦黃，取出等全涼了才切成薄片供食。

6.自己做的素捲乾淨而味香，宴客自用都很相宜，且可先多做些，不必打開紗布涼透了後用膠袋包裝存放冰箱中，隨吃隨取用。

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