糟香炸蟃 - 烹飪交流 - 飲食天地

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發表於 2008-12-19 04:49 PM 資料文集短消息

糟香炸蟃

所需材料：

海鰻 ... 1段(600公克)
紅糟 ... 3大匙
水 ... 2大匙
炸油 ... 1份(5-6飯碗，特大油鍋除外)
地瓜粉 ... 1飯碗（以細為佳）
沾料
桂末椒鹽 ... 1大匙

調味料

糖 ... １1/2大匙
薑汁 ... 1/2大匙
味精 ... 1/4茶匙

烹飪過程圖一

烹飪過程圖二

作法步驟：

1.魚洗淨抹乾水份切去中間大脊骨使魚身分成兩片，每片再直切成小條塊（注意不可橫著魚身切，因為海鰻骨長而硬，橫切使長骨變成短骨，吃時容易發生危險）。

2.紅糟加水加調味料用手攪勻，切好魚片放入醃拌約2小時（如不立刻食用可醃存冰箱中）。

3.醃好魚條取出，把多餘糟料去掉以免沾粉時不易沾勻。每塊魚條充分在地瓜粉中用力沾壓滾轉務使粉沾勻。

4.炸油加熱至七分熱（即食物投入會立刻起泡沫但不急促），投後沾粉的魚條（一次不要投入全部，1/2或1/3的份量為佳）。魚炸4分鐘後改大火加強油溫續炸3～4分鐘即可，撈起滴去油沾椒鹽食用。亦可再放進酸辣湯中作羹湯用。

5.炸油在投入第二次魚時再改為小火。用後的油要盡快在炒菜時用完，不可重複太多次使用。

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