標題: 蒜蓉粉絲蒸蝦 [打印本頁]

---

作者: 失落的-健    時間: 2011-1-3 03:01 PM     標題: 蒜蓉粉絲蒸蝦


材料：海蝦10隻 綠豆粉絲80克 蒜蓉50克 香蔥碎15克

調味料：生抽2大匙 細鹽1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉1/4小匙 高湯（清水）2大匙

制作方法：

1.鮮蝦洗淨，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻）并用菜刀在蝦身上輕剁幾下。

2.綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鍾，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。

3.鍋内放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即爲蒜蓉汁。

4.将燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。

5.鍋内燒開水（上汽）将蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鍾。

6.取出蝦盤灑上蔥花，鍋内再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。

制作心得：

1.蒸蝦一定要選用新鮮，幹淨的蝦,不新鮮的蝦容易産生腥味。

2.開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好後就會卷曲，影響形象，但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時間太久，否則肉質變老了。

3.最後在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少哦。

4.炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會出來，最後要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些， 這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜鹹度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼後口味大打折扣。

---

作者: yy0322    時間: 2011-3-6 11:01 PM

綠豆粉絲=粉絲?!

平時我整我鍾意佢地卷曲...得意d...

ps:我蒸佢會加d米酒,正好多

---

作者: 火焰~    時間: 2011-8-28 07:11 PM

我會呀媽住架啦~.~
我估...
應該都幾好食

---

歡迎光臨 YK Forum (http://eyankit.com/forum/)

Powered by Discuz! 5.0.0