標題:
泡夫 Puff
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作者:
christymeimei
時間:
2009-11-15 10:12 AM
標題:
泡夫 Puff
外皮材料(視乎大小，5cm x 5cm 份量可做25個左右）
牛油 1/2杯(110克)
低筋麵粉 1杯(120克)
水 1杯(240毫升)
蛋 4個 (25克 )
內餡材料
牛奶 2杯(480毫升)
細白糖 1/2杯(100克
蛋黃 5個
低筋麵粉 1/3杯(40克)
蘭姆酒 少許
製作
1.
打蛋盆加水1杯，放入奶油小火煮化，倒入篩過的麵粉(120g)攪拌成半透明狀的麵糊，熄火；將蛋(分次)加入調勻成糊狀，即是外皮。
2.
將作法1裝入擠花袋／擠筒，在烤盤上擠出尖塔型，彼此間要留空隙，以防脹大相黏。
3.
烤箱預熱10分鐘，以200度烤約30分鐘，至表面完全褐黃色，即成泡芙外皮。
4. 牛奶、糖(50g)煮至8分開。
5. 蛋黃、糖(50g)攪打至乳白色後，續入低筋麵粉(40g)調勻，再將作法4慢慢加入調勻、煮滾，待涼後再加蘭姆酒拌勻即是奶油糊。
6. 將泡芙切開(大概3/4)，唧入適量奶油糊食用
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