標題:
蝦醬蕹菜
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作者:
hlt
時間:
2008-12-23 07:52 PM
標題:
蝦醬蕹菜
所需材料：
蝦醬 ... 2茶匙
蕹菜 ... 900公克
蒜粒 ... 2粒
沙拉油 ... 5∼6大匙
水 ... 1大匙
調味料
糖 ... 1茶匙
味精 ... 1/4茶匙
烹飪過程圖一
烹飪過程圖二
烹飪過程圖三
作法步驟：
1.蕹菜俗名叫空心菜，摘去老殘莖葉只取最嫩的莖葉，洗淨滴乾水份。
2.蒜拍扁切碎（去皮）蝦醬用清水調得稀薄些。
3.炒鍋先用大火加熱到十分熱再倒進油，立刻放進蒜爆香加進蝦醬和蕹菜用筷子撥炒同時加入調味料，要不停的撥炒鍋中的菜務必使它很快都沾上油和調味料。900公克的菜摘淨後得375公克因此撥炒1分鐘左右即可起鍋，否則菜不得翠綠和爽口。
4.炒鍋先加熱非常重要（因沙拉油不宜高溫太久，而炒菜不夠高溫而不易脆綠，故務必先熱鍋），熱鍋冷油快炒即起菜色就美。
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