gtr0204
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[轉帖][食譜] 芙蓉白玉蟹
雞蛋料理香噴噴 一桌好菜物美價廉！雞蛋是最容易取得也最方便烹調的食材，吃膩了炒蛋、蛋炒飯，偶爾也想來點特別的，卻不知如何變化嗎？ 這回請來飯店大廚將經典中菜與雞蛋結合，巧思研發創意蛋料理，兼顧美觀與美味，作法簡單又方便，速速學起來，讓你冰箱只要有雞蛋，就能變出一桌好菜！ ●今日示範大廚／鄭乾曜（晶華酒店俱樂部主廚，擁有20多年資歷的鄭師傅，精通上海菜系，對於調味的拿捏十分精準獨到，並擅長將傳統的中菜與結合優雅擺盤結合，呈現宛如懷石風格的美饌。） 大廚私房蛋料理／芙蓉白玉蟹 滑嫩鮮美 特色： 這道從江浙菜為靈感的料理，一般只將蒸蛋與海鮮結合製成湯品，主廚為增添飽足感，特加入清爽的冬瓜，並搭配蛋白提升柔滑口感，海鮮則是點綴提味，淋上雞高湯芡汁更鮮美。 整體吃來有前菜的精緻度，也有主菜的飽足感，爽口不膩。 食材：蛋白、全蛋、高湯、蟹肉、冬瓜、青菜、鹽步驟： 1.將雞蛋加水打散，加點鹽調味後放入蒸籠蒸熟。2.將事先煮熟的冬瓜挖空成柱狀，將蛋白炒熟，與蟹肉條一起填入冬瓜中。3.把冬瓜放在蒸好的蛋上，加青菜點綴並淋上高湯勾芡即完成。小撇步： 1.蒸蛋要漂亮，要訣在於雞蛋與水的比例，1顆蛋對2/3碗的水最剛好。 2.蒸蛋時，待水滾時記得將蓋子打開透氣，這樣蒸蛋表面才會光滑無氣泡。
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