百花豬肚 - 烹飪交流 - 飲食天地

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發表於 2009-1-3 09:04 PM 資料文集短消息

百花豬肚

所需材料：

豬肚 ... 1個
豬肝 ... 300公克
雞肝 ... 2付(煮熟)
鹹蛋 ... 3個(煮熟)
香菇 ... 數朵(蒸熟的)
火腿 ... 150公克(或叉燒肉)
油 ... 2大匙
麵粉 ... 1/2碗。

調味料

鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 1茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2大匙（另備香料袋1個）

烹飪過程圖一

烹飪過程圖二

烹飪過程圖三

作法步驟：

1.麵粉分成兩份，豬肚先用剪刀剪去外面肥肉油脂，翻出肉層先一面沖水一面用刀刮去污物，然後一份麵粉及一大匙沙拉油撒上。像揉洗衣服一樣揉洗，約洗1分鐘沖洗乾淨，再用一份麵粉重複洗一次，最後放滾水中燙煮2分鐘，撈出刮去一些白膜，仍然翻回肚面，並把有洞口處先縫合起來只留一較大切口。

2.豬肝切碎成茸泥狀。其他已熟的材料都切大塊丁粒，和在豬肝內並拌入調味料。

3.煮水一鍋，在大熱但未滾前放下豬肚及香料袋，以小火燜煮2小時，其間可以用細竹籤插入豬肚中以排除豬肚中空氣。煮好後撈出放平以平板加重物壓一夜，食時切片，不吃的可存於冰箱中。

4.切時刀要利薄可免切碎。

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