干貝玉片 - 烹飪交流 - 飲食天地

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發表於 2009-1-3 08:19 PM 資料文集短消息

干貝玉片

所需材料：

干貝 ... 4大粒
芥菜心 ... 900公克
高湯 ... 2飯碗
薑汁 ... 1大匙
太白粉水 ... 2大匙
沙拉油 ... 2大匙
蘇打粉 ... 1/2茶匙
淋料
麻油 ... 1茶匙

調味料

鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1/2大匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/2大匙

烹飪過程圖一

烹飪過程圖二

作法步驟：

1.干貝浸溫水中1～2小時；芥菜摘去老葉用滾水加蘇打粉，煮燙3分鐘出投冷水中沖冷透以保持它翠綠，色再撈起擠乾水份，切成大片。

2.炒鍋加熱放沙拉油再放下薑汁爆香，立刻倒下干貝（先用手撕碎成絲條）翻炒數次，倒下浸干貝的水和高，再把調味料放下煮滾起，放下芥菜片翻炒1分鐘，淋下蘿蔔水使湯汁成羹狀，淋下香油即可供。

3.此菜既美又清爽，是一道常用的宴客菜。

4.如不用芥菜心，可改用蒿筍。

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