a26776500
(幹.女神)
高級會員
血色茉莉
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註冊 2010-4-24
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性別 男生
狀態 離線
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(轉)手打烏冬
材料及份量: 
低筋麵粉 400克
鹽 18克
水 180克
製法:
1. 低筋麵粉過篩，放於盆中。
2. 鹽先溶入暖水中，再邊攪邊慢慢加入麵粉中，用K字掌略搓勻後用中速度打至成麵糰，無須光滑便可(防過度而起筋)，滾圓用半濕毛巾蓋上，醒麵1至1.5小時(待吸收水份至表面光滑便可)。
3. 麵糰切割四份，灑低筋粉用壓麵器1度搌薄，再摺三摺，全程以1度搌薄，重覆4次或光滑彈性。
4. 放麵皮於枱上灑低筋粉(防痴)摺二/三摺，用刀切成麵條約3毫米寬度，再拉開麵條。
5. 煮沸一大鍋水，放入已散開之麵條，不時攪拌，不用蓋上蓋子，煮4至6分鐘至烏冬發大浮起。
6. 烏冬過冷河後可冷食或加入熱湯即可享用。
小貼士 ：
1. 勿加份量外之水份，起初麵糰會不平滑帶點乾(正常)，待醒麵1至1.5小時吸收水份後表面便會光滑濕潤。
2. 如無壓麵機，可放入厚身塑膠袋用腳踏，摺三摺踏，重覆4次。
3. 麵糰靜置10分鐘鬆弛，工作枱上撒上低筋麵粉，放上麵糰，再於麵糰上撒粉，以粗檊麵棍檊薄至3-4毫米厚的方形麵塊，撒上低筋麵粉，摺三摺，用刀切成麵條，再拉開麵條。
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