詩詩
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主要材料
A.綠豆仁 100公克
芋頭 300公克
熟豬油 150公克
沙拉油 1000㏄
B.澄粉 125公克
沸水 70㏄
C.豬絞肉 300公克
蝦仁 100公克
香菇丁 50公克
調味料配方
A.鹽 1/4小匙
味精 1/4小匙
糖 1大匙
五香粉 1/4小匙
胡椒粉 1/2小匙
阿摩尼亞 7公克
B.鹽 1/4小匙
味精 1/2小匙
糖 1/2小匙
水 50㏄
C.太白粉 1小匙
水 1又1/2大匙
D.香油 1小匙
作法
1.綠豆仁泡水約4小時後瀝乾水分,芋頭削皮洗淨切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋乾蒸30分鐘。
2.作法1蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥,再加入所有調味料A一起揉勻。
3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中,用手揉勻至麵糰呈光滑狀。
4.加入熟豬油至作法3的麵糰中一起揉勻後,放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。
5.熱油鍋,加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起,調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡,滴入香油,起鍋放涼即成餡料。
6.取出作法4的芋餃皮糰,平分為每個約35公克重,再用手壓扁成圓片狀,包入約20公克作法5的餡料後,對折捏成橄欖形即可,重複此動作至材料用畢。
7.熱鍋,倒入沙拉油燒至200℃,放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀,隨即關火略泡一下,讓溫度透至芋餃中心,再開中火加熱,逼出餘油即可撈起瀝乾油脂。
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