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詩詩
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發表於 2013-7-6 02:59 AM  資料 文集 短消息  194251021
蜂巢芋頭餃

主要材料

    A.綠豆仁    100公克
    芋頭    300公克
    熟豬油    150公克
    沙拉油    1000㏄
    B.澄粉    125公克
    沸水    70㏄
    C.豬絞肉    300公克
    蝦仁    100公克
    香菇丁    50公克

調味料配方

    A.鹽    1/4小匙
    味精    1/4小匙
    糖    1大匙
    五香粉    1/4小匙
    胡椒粉    1/2小匙
    阿摩尼亞    7公克
    B.鹽    1/4小匙
    味精    1/2小匙
    糖    1/2小匙
    水    50㏄
    C.太白粉    1小匙
    水    1又1/2大匙
    D.香油    1小匙

作法

    1.綠豆仁泡水約4小時後瀝乾水分,芋頭削皮洗淨切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋乾蒸30分鐘。
    2.作法1蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥,再加入所有調味料A一起揉勻。
    3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中,用手揉勻至麵糰呈光滑狀。
    4.加入熟豬油至作法3的麵糰中一起揉勻後,放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。
    5.熱油鍋,加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起,調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡,滴入香油,起鍋放涼即成餡料。
    6.取出作法4的芋餃皮糰,平分為每個約35公克重,再用手壓扁成圓片狀,包入約20公克作法5的餡料後,對折捏成橄欖形即可,重複此動作至材料用畢。
    7.熱鍋,倒入沙拉油燒至200℃,放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀,隨即關火略泡一下,讓溫度透至芋餃中心,再開中火加熱,逼出餘油即可撈起瀝乾油脂。



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