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標題: 魚頭砂鍋
hlt
普通會員
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精華 0
註冊 2008-10-9
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#1
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發表於 2008-12-23 08:26 PM
資料
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魚頭砂鍋
所需材料:
魚 ... 1個(取頭部位,1200公克,海淡水魚均可)
豆腐 ... 1塊(5×10公分)
筍 ... 2支
香菇 ... 5∼6朵
豬肉片 ... 5片
老薑 ... 1大片
蔥段 ... 數段
青蒜 ... 1支
辣椒 ... 1∼2支
沙拉油 ... 3大匙
炸油 ... 1份
麵粉 ... 1大匙
水 ... 1大湯碗
調味料
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
酒 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙
烹飪過程圖一
烹飪過程圖二
烹飪過程圖三
作法步驟:
1.魚頭洗淨(海魚頭尤其注意)可用開水淋燙一次把許多無法刮除的鱗除去,魚頭內的鰓要剪去,靠近咽喉處並須用一把牙刷沾些鹽用力刷洗,若海魚其口腔內一定要洗刷乾淨,抹乾水份,用紗布包起麵粉輕輕拍在魚頭上內外都要拍到。
2.炸油加熱到八、九分熱,放下魚頭炸到焦黃,起滴去油份。
3.筍去老皮切成5公分大片;香菇洗淨以清水泡2小時,切去蒂;豆腐切1/2公分厚大片塊。
4.炒鍋加熱,倒下沙拉油先放下蔥段、薑片爆香,再放下豬肉炒數下,倒下清水隨之放下魚頭、豆腐、筍、香菇、辣椒及調味料一起同煮,煮30分鐘(先用大火煮滾改中小火),最後可放下青蒜切絲或切片段以增其色即可供食。
5.如有人喜愛多汁則可酌加湯汁,且更可放蘿蔔、粉皮等配菜。
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