仁傑
壇主
UID 1
積分 27239
經驗 12118
YK幣 32579
帖子 7216
精華
7
註冊 2006-11-11
用戶註冊天數 6412
用戶失蹤天數 3 來自 香港
性別 男生
狀態 離線
|
|
|
|
蘇教授論經濟 - 茶餐廳早餐的經濟觀
茶餐廳（俗稱「茶記」）是香港文化的一個特色，看著一個小小的廚房空間，可以應付餐牌上過百樣的食品，這是一個很有趣的商業模式，而茶餐廳的中西薈萃，更是代表香港的一個賣點，筆者在茶餐廳最喜歡的食品，莫過於一杯奶茶和一客菠蘿油，相信讀者裡同道中人為數不少。
大家可否留意到，茶餐廳的早餐已起了變化？習慣地茶餐廳的早餐是以A、B、C等餐號來區分，當然茶餐廳秉持香港靈活的特色，A餐的沙爹牛肉通粉可以和B餐的雪菜肉絲米粉互換，但傳統茶餐廳的早餐份量是比較多，每個餐號也有多樣食品，但為甚麼茶餐廳的早餐會這樣安排？
從茶餐廳的經營角度看，自然是要多做生意，顧客的喜好自是首要考慮。除了提供具競爭力的食物質素外，茶餐廳還要注意成本效益，而其中一個不能忽視的就是每名顧客的利潤。香港租金高昂，茶餐廳儘管顧客流轉飛快，但每名顧客所佔用的店舖時間是成本的一部份，一方面茶餐廳要平衡成本，另一方面又要面對同業競爭，所以要令茶餐廳可以有合理利潤，就必需令每位顧客的平均消費提高。假設每份早餐的毛利率是50%，一份早餐賣20元的話，毛利是10元，若果一客早餐價格提升到30元的話，毛利便會是15元，對茶餐廳來說，多售賣30元的早餐比較有利，但要顧客選購30元一客的早餐，則必須令顧客覺得物有所值，以茶餐廳的市場定位來說，便宜又大碗便變成一個銷售策略，具體就是令早餐的份量增加，從而合理化其收費。其實這種策略在其他產品也常用，即如增加產品的功能，從而令產品的售價提高。
然而，儘管這個商業模式運行順暢，但時代也在變，茶餐廳的早餐也在改變。現代人已越來越注重健康，份量太多的早餐已開始不合事宜，不少茶餐廳已開始推出「輕盈裝」的早餐，即售價較低而份量較少的早餐，在茶餐廳的角度看，一來「輕盈裝」早餐有其市場，二來「輕盈裝」早餐的毛利金額並不見得會比份量大的早餐低，茶餐廳的與時並進可見一斑。
蘇偉文
恆生管理學院商學院院長
http://hk.biz.yahoo.com/111201/366/4d2ao.html
|
|
Alcatraz：早上雞叫人せ晚上人叫雞
